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让你全面了解啤酒酿造过程
http://www.barmap.com    2006/9/10    酒吧地图网    我要评论(1)

  要想全面了解啤酒酿造过程最好的办法就是参观一家啤酒厂。下面的内容只是一个简单的讲解。在很多开放的啤酒厂里,你可以通过品味不同品种的啤酒来享受啤酒的芳香、味道,还可以了解发酵的细节和酿造设备。

  1  制作麦芽浆( Mashing )
  干燥的麦芽在磨坊中碾碎后加入温水浸泡两个小时。把麦芽过滤出去剩下的浆液称作甜麦芽浆( Sweet Wort )。这个过程根据酿造技师的要求会有很多变化,甚至环境的因素也会影响这个过程。

  2  时间与温度( Time and Temperature )
  酿造啤酒最重要的两个方面就是时间和温度控制。这个因素在制作麦芽浆、发酵和熟化过程中尤为重要。在麦芽浆的制作过程中低温可以使麦芽产生更多的麦芽糖用于发酵,而温度偏高的效果正好相反。因此,温度在这个环节上可以直接影响到啤酒的酒精含量。

  3  酿造( Brewing )
  在啤酒厂有两类加热容器。一种是麦芽桶,用来浸泡麦芽的;另一种则用于把麦芽浆和啤酒花烹煮 1 到 2 个小时。这个烹煮过程使这两种成分充分结合,杀灭不必要的微生物并凝结蛋白质。这种容器大多用加热丝均匀加热,但也有的啤酒厂使用传统的方法加热,比如天然气或汽油火焰。 
  
  4  加入啤酒花( Hopping )
  在啤酒的烹煮过程里要加入一定的啤酒花,当然与麦芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮时加入,有时进行两次添加来提高蛇麻草的浓度。如果酿造技师希望该款啤酒的啤酒花气息非常浓郁的话,他还可以很晚才加入啤酒花。最后,啤酒花的残渣通过使用离心设备或者使用过滤网除掉。

  5  发酵( Fermentation )
  在烹煮和加入啤酒花以后,麦芽浆被倒入发酵池(开放的或封闭的都有)。在这个时候,酵母被加入进来,于是发酵过程便开始了。这个过程通常要持续 3 到 4 天,在液体表面呈现出很多泡沫,这些泡沫有时也被过滤掉。

  6  熟化( Maturation )
  在发酵过程完成后,啤酒被放入储存容器( Lagering Vessel )准备熟化。在过去,这种储存容器木质的,但是目前啤酒厂使用的都是不锈钢制作的。大多数啤酒都要经过几天、几周或者几个月的储存后才能装瓶上市。

 
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[匿名] 酒吧地图网友 2010/10/6 19:52:54
哈哈哈,厉害
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