C.其他蒸馏酒

　　a.朗姆酒(Rum)，原料：甘蔗。产地：古巴、牙买加、巴西。先制成糖蜜，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。可分为白朗姆酒，朗姆老酒，淡朗姆酒，朗姆常酒，3号香朗姆酒。

　　朗姆酒白酒是一种新鲜酒，五色透明，香味清新，口味甘润醇厚。

　　朗姆酒老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味精细圆正。

　　淡朗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的酒，色淡白，香气淡雅，适用于作混合饮料的基酒。

　　朗姆常酒是传统型的，呈琥珀色，具有浓郁的芳香，口味醇厚圆正。

　　3号香朗姆酒是一种香味特别浓烈的朗姆酒。

　　b.伏特加(Vodka)，原料：麦类、土豆、玉米。产地：前苏联、美国、波兰、德国和日本。将原料蒸馏而成的伏特加的原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯粹的伏特加。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需要储存即可出售。由于无色透明，与金酒一样，可与其他酒类混合调制各种鸡尾酒。

　　c.龙舌兰(Tequila)，原料：由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌。产地：墨西哥。龙舌兰呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈，无色透明。墨西哥人饮用时，先在手背上抹上精盐和柠檬角一起伴饮，并以具有咸、酸、辣等强烈味感的食物下酒，恰似火上加油。

　　d.苹果白兰地，以苹果为原料。著名的以法国诺曼底(Normandy)出产的Calvados为代表。35°～40°。英国也有产，称为Apple Jack。

　　e.其他水果蒸馏酒：橙黄梅、樱桃、李子、杏、梨。酒精度通常低于40°。

　　(3)配制酒

　　是酒与酒之间相兑或与药材、香料和植物浸泡而成的。产地：法国、意大利、荷兰最为出名。分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒。

　　A.开胃酒

　　又称为餐前酒，使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、业、药材、香料等配制而成。

　　开胃酒主要分3种类型：味美思、比特酒和茴香酒。

　　B.甜食酒与餐后甜酒

　　a.甜食酒

　　西餐中搭配甜的食酒称为“甜食酒”，主要是强化葡萄酒，强化葡萄酒是用葡萄酒与白兰地配制成的。酒度高于葡萄酒，在16°～18°左右。西班牙产的雪梨酒和葡萄牙产的波特酒最出名。

　　b.餐后甜酒

　　也称为力乔酒，因糖分高，喝后能助消化，其以蒸馏酒为基酒，加入香料、糖、药材、水果、豆类等。

　　(4)啤酒

　　现代啤酒的发源地是德国。鉴定一杯啤酒的质量高低，主要观察其持泡性是否显著。优质啤酒入杯后泡沫特多，其色洁白，又细又稠，经久不散。另根据其色、香、味等指标来判断其质量。一般啤酒含麦芽浓度为12度，特制啤酒则为14度。其酒精度一般为3.5°～8°，白啤酒的酒精含量最低。

　　(5)鸡尾酒

　　鸡尾酒是以一种或两种烈酒为基酒(也叫酒底)，再配以几种不同的酒或其他饮料混合起来调匀，使其色、香、味风格独特。

　　A.调制原理

　　a.鸡尾酒通常都用烈酒(Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、，Tequila)作为基酒。加入其他酒或饮料如果汁、汽水、香料等制成。

　　b.烈酒可与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调成鸡尾酒。

　　c.味道相同的酒或近似的酒或饮料可混合调成鸡尾酒。

　　d.味道不同的酒或饮料如药味酒与水果酒，一般不宜混合。

　　e.清淡、有汽的洒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法、调和法。

　　f.调鸡尾酒时冰块应先放入杯子，然后加基酒，最后加配料。

　　B.鸡尾酒的制作要求

　　a.具备酒水知识，对鸡尾酒有研究。

　　b.以客人能否接受为第一标准。

　　c.制作不可以复杂，配方不可以太多。

　　d.根据客人的来源和口味创作，客人接受才会流行。

　　e.遵守调配原则，注意味道的搭配。

　　C.鸡尾酒的品尝

　　a.观察其颜色。颜色分层有层次感，不混合；梦幻式的颜色之间有渐变过程；调和法的一般比较清澈透亮；搅和法一般颜色混合但均匀。

　　b.嗅味。以基酒的香味为主题(代表作：干马天尼Dry Martini)，或以配料的香型为主题(代表作：椰林飘香Pina Colada)。

　　c.口感由几种因素决定。①根据销售对象而制定：例如女性喜欢较甜而酒精度较低的鸡尾酒(代表作：雪球Snow Ball)，男性则喜欢酒精度较高但甜度较低的鸡尾酒(代表作：长岛冰茶Long Island Iced Tea)；②以季节来做决定，如在冬天时制作“马格丽特”(Margarita)，则是用摇和法，滤冰出品；而在夏天时，很多时出品“冰冻马格丽特”(Frozen Margarita)，即用碎冰以搅和法出品；③以功能为制作方式，代表作：热棕榈(Hot Toddy)。

　　(6)非酒精饮料

　　A.咖啡。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种单晶咖啡有它不同的特点，分别偏向酸、甘、苦醇香等不同味道。为适合不同的饮用口味，需要把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能互相补充不足而产生的特性。

　　通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馏法，所使用的水只要不是碱性的硬水或含有大量铁质的水都可以。咖啡浸泡时间尽量短，一般要2～3分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。一磅咖啡可冲泡40～50杯浓咖啡，可以冲60杯浓度适中的咖啡。

　　B.茶。在商业经营上的分类是以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件分类，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。现时西餐和酒吧通常使用的是红茶茶包。

　　C.可可。原产于美洲热带，我国广东、台湾等地有栽培，种子焙炒、粉碎后即可分为可可粉，它是制巧克力的原料。巧克力又名朱古力，是以可可为原料制成的一种高热量和高营养的糖食品，富含脂肪，有浓郁的可可香味。

　　D.矿泉水。是高山上岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，以其水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的喜爱。其味有微咸和微甜两类，清凉爽口，可助消化。

　　E.牛奶。含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及人体所需的主要矿物质、磷及维生素等，其营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收。

　　F.鲜果汁。各种鲜果汁，同样含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质及有机酸等物质。

　　G.汽水。是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成。汽水中的二氧化碳对胃壁有轻微刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化，同时二氧化碳很快从体内排出，带走人体热量，使人饮后有清凉感觉。

　　H.雪糕类。圣代，是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。

　　巴菲是由冰淇淋，鲜果、打过的奶油组成的冻糕。

　　奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。