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鸡尾酒的装饰与点缀
http://www.barmap.com    2005/10/5    酒吧地图网    我要评论(29)

  冰块
  很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度,因此,冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离,抑或直接加进饮品内,冰块都可以有很多花样。这里给你们一些意见用来制出一些既具创意又有点缀效果的冰块;至少,它们可以有不同的形状,味道和颜色。你可用类似图中所示的冰模,将糖浆水之类倒入,便可制出有形状,有味道的冰块。冰块可以是完整的,也可以用清洁的毛巾包住它们,用小锤或圆棒把它们打碎,更可把它们搅碎。有些机器是专门用来碎冰的 ,但你不一定需要有。你可以不断把它们捶碎,直至你满意为止。其实,为什么不用一个满载装饰冰块的大盆作为你的冰桶哪?它会成为餐桌上一件引人注目的装饰品。另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水,让它结冰,将装饰物放在冰上,在加水注满冰模,然后冷藏。这些冰在清澈或浅色的饮品上浮着,会非常美观的。


  1 苹果型的彩色冰块 2 菠萝型的彩色冰块 3 盛满水果和花形装饰冰块的冰盆 4 特别形状的冰模 5 三角形柠檬 6 草莓片 7 有馅青橄榄 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰块 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青柠

  霜状饰物
  造霜”的技巧,能让你仿佛将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。在“有霜”的酒杯边呷一口酒,让不同的味道在口中混合,你说有多享受!很多不同的材料都可以用来造霜。但有一个原则:用食盐和香芹盐造霜时,要用柠檬汁或青柠汁润湿边缘,而造糖霜时要用稍微搅拌过的蛋白。要染糖霜或椰子霜,只需将它们放在粉状的食物中拌匀。此外也可以将咖啡粉,朱古力粉或桂皮与糖混合来造霜。
  “有趣的家伙”(Salty Dog)和“玛加丽特”(Margarita)等有盐霜的鸡尾酒,饮用时都回连盐霜一起喝下。相反,糖霜普通只是用来装饰,所以饮的时候可用吸管。这里也展示了一些用来装饰饮品的配件:鸡尾酒小伞,各式各样的吸管,彩色搅拌棒和人造烟花。虽然它们并不是常常使用,但当你有喜庆的时候,为什麽不多用它们哪?  
  造霜的方法:彻底洗净和擦干玻璃杯。倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。紧握倒转的酒杯,将湿润的杯边蘸上盐,使盐均匀的粘在杯边。若盐霜不均匀,多蘸几次即可。


  1碎果仁霜 2染蓝糖霜 3染红糖霜 4中等粗盐霜 5碎肉豆蔻霜 6染黄干椰霜 7染粉糖霜

  橘类饰物
  要点缀鸡尾酒,橘类水果是具有很多不同用途的材料。你可简单的以一片水果放在杯边,也可试试螺旋皮,金橘百合花等复杂装饰。要选那些结实,皮薄,完好和最好未经“打蜡”的水果。预备制作装饰物的时候,一定要先将水果洗净,并记住要用一把锋利的削皮刀。这里展示的各种装饰物,主要由橘,柠檬和青柠制成。其实,任何橘类水果都可以,你只需以同样的方法用在你喜欢的水果上便可以了。红肉橙由于有橙红色肉,所以看起来会非常夺目。其他如柚橘(Ugli fruit),西柚,细皮小柑橘 (Clementines)和萨摩蜜橘 (Satsumas)等也是好选择。你之需用果皮切出一些小星,将它们浮在酒上,一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。
  做些小实验吧,别埋没了自己的想象力!


  1长条青柠螺旋皮 2柠檬皮结 3半切片半螺旋的橙和青柠,用来用来卷曲的放在杯外 4挖有沟纹的鲜橙,柠檬和青柠“车轮”片 5金橘百合花 6短条橙皮 7 1/4和1/2块的鲜橙,柠檬,青柠片 8中长橙皮 9西柚皮 10图形橙皮 11鲜橙皮 12长条柠檬皮片,用来打柠檬蝴蝶结 13青柠和鲜橙皮结 14完整的鲜橙,柠檬和青柠皮

  杂果饰物
  鸡尾酒所用的装饰是用来突出它的外观,而不是掩盖它的真貌。所以当你要在我介绍过的装饰物中作选择时,要留意杯的大小和它们调好了酒的整体比例。水果有季节性,未必恰逢时令,只需一串新鲜的红醋栗(Redcurrants)简单的挂在杯边,或者一小束蘸了糖霜的葡萄,已足以成为极为有效的装饰物。混合互补的颜色与不同质感,选取与饮品颜色相呼应的水果等,都是正确的最后润色的艺术。一般来说,当选择鸡尾酒的装饰物时,较保守的做法是宁愿让人觉得简单一点。否则,这杯饮品便会令人觉得没有亲切感,甚至生人勿近。要记住,你是在提供饮品,不是小吃!


  1双重扭橘皮 2香橙樱桃卷 3三重扭纹橘子皮 4染色鸡尾酒樱桃 5有柄鸡尾酒樱桃 6有柄野樱桃 7野樱桃柠檬卷 8三重野杨莓串


  9蓝莓柠檬卷 10无核葡萄对 11各色瓜果球 12杂色果球串 13草莓扇 14有柄鲜樱桃 15半把草莓扇 16连野(花萼)草莓叶 17连皮香蕉片

  水果蔬菜饰物
  象菠萝鸡尾酒(Pina Colada)之类具有热带风情的鸡尾酒,有很多别具特色的配料,单是它的外观已让你有一流的感觉。由木瓜,菠萝,椰子,杨桃,芒果,以及果肉呈黑绿对比的猕猴桃,它们有各种美妙的颜色和形状可供选择,就算最能自制的人,在众多美物的“引诱”之下,也会忍不住垂涎三尺的!即使是最普通常见的水果,如苹果之类,只要把它切成V字形,一样可制成极具吸引力的装饰物。而细小的樱桃番茄,它的皮也可制出美丽精巧的玫瑰花,你只需一点耐性和细心便可做到。而一条细长的青瓜浮在饮品上,也是一种美丽的装饰。至于有馅的青橄榄更是绝对不能少的,没有了它,你的橱柜便不算齐全;没有它,你也造不出最有名的鸡尾酒——马天尼!


  1猕猴桃片 2猕猴桃块 3菠萝块 4杨桃片 5 1/2,1/4块菠萝片 6 V形苹果 7苹果扇 8啤梨片 9芒果片 10长短椰子片 11金橘灯笼 12有馅青橄榄(俗称酿水榄) 13番茄皮玫瑰 14樱桃番茄 15杏片 16桃片 17青瓜片 18有沟纹的轮状青瓜片 19青瓜块 20长条青瓜片 21木瓜片

  花、叶、香草、香料饰物
  我们可以用很多不同方式将植物的花和叶制成饮品的装饰物。最简单来说,一朵兰花或者玫瑰的天然美丽已经足够。你也可试将花瓣放在饮品上面,出来的效果会完美的吓你一跳。假如你要以草莓等水果来做装饰,为什麽不加一些细小的草莓花和叶而令它更完美哪?用菠萝片的时候也一样,菠萝叶的特别形状能使装饰物生色不少。不要以为只有甜味和有香味的饮品才可用叶,你也可将香芹顶端的叶子放在“血腥玛莉”(Bloody Mary)等带咸味的饮品中。香草和香草花放一起时,无论颜色和香味都会衬的很好。月季叶加上一些香料,能给引酒的人对酒中的特别成分提供一些暗示。试加一点肉桂,丁香,肉豆蔻,胡椒子吧!若用的合适,这些香料会令你的作品美味无穷。


  1兰花 2一小支牛膝草(马佐连香草) 3分红胡椒子 4肉豆蔻末 5原个肉豆蔻 6一小支茴香 7细香葱和细香葱花 8用橙皮扎着的一小束肉桂枝 9丁香 10接骨木花 11薄荷叶 12灯笼果 13斑纹苹果薄荷叶 14野杨莓和叶


  15红醋栗和叶 16草莓连花和叶 17罗勒枝 18袖珍玫瑰,花蕾和叶 19百里香枝和花 20玫瑰花瓣 21香芹茎和叶 22菠萝叶 23月桂叶

 
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以下网友留言只代表网友个人观点,不代表酒吧地图网站观点
[匿名] 酒吧地图网友 2014/10/24 19:30:26
啊啊
QQ1215 2010/10/3 14:33:49
你妈妈
[匿名] 酒吧地图网友 2010/5/14 15:41:49
装饰物不错
[匿名] 酒吧地图网友 2009/1/18 21:02:01
加我啊291584307
[匿名] 酒吧地图网友 2009/1/18 21:01:16
材料太少咯 怎么做哦
[酒吧地图网友]毕毕 2009/1/14 22:24:01
狗屁不通 加强训练
[匿名] 酒吧地图网友 2008/10/13 14:19:35
QQ382089720有调酒高手加我
[匿名] 酒吧地图网友 2008/6/19 22:28:34
我这的东西好少哦!!。叫老板多弄点,有舍不得,,唉!!
[匿名] 酒吧地图网友 2008/5/15 17:26:40
不错不错
[匿名] 酒吧地图网友 2008/5/14 19:39:29
牛比啊, 大受启发
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