舒伐利亚庄园（Domaine de Chevalier） - 酒吧文化

舒伐利亚庄园（Domaine de Chevalier）

http://www.barmap.com 2006-9-24 酒吧地图网我要评论(0)


舒伐利亚庄园（Domaine de Chevalier）　　地址：33850 Leognan，France 　　电话：（33-5）56641616　　电传：（33-5）56641818 　　访问：平日，须预约　　资料匣　　所有者：Olivier Bernard 　　酿酒师：Thomas Streetstone and Remi Edange 　　葡萄园面积：74英亩（红酒）　　年产：7000箱（红酒）　　葡萄品种：卡本妮萧伟昂65％；梅洛30％；卡本妮弗兰克5％　　植株平均年龄：25年　　新木桶使用比例：50％　　近期最佳年份：1996 　　最佳匹配菜肴：烤羊腿，烤肉，野味　　当地餐厅：Le St.James，Boullac 奥利弗•伯纳，舒伐利亚庄园的管理者舒伐利亚庄园的葡萄园托马斯•斯通斯特里特（中）是舒伐利亚酿酒专家　　舒伐利亚庄园的规模无法让人知道它有顶级葡萄酒。它座落于莱奥尼昂（Leognan）西南方的松树林中心，是个迷人但又相当简朴的平房。新建的圆柱形厂房和其中布满的闪闪发光的不锈钢发酵桶，告诉你富有的伯纳（Bernard）酿酒家族在这里投入的大量资金。他们是在1983年从克劳德•里卡德（Claude Ricard）手中购得这个庄园的。　　在20世纪大牛的时间里，舒伐利亚庄园已出产了少量超卓的白葡萄酒和红葡萄酒，这两种酒都是格拉夫名号［现在的彼萨•磊安仁（Pessac-Leognan）］中最好的。红酒的特点是甘美和组成的结合，是在高于通常32℃的温度下发酵。这一措施并不是为了最多地释出单宁味，而是如波尔多一位作家所说的，是要培育柔和、柔滑的油润感。舒伐利亚红酒的另一独到之处在于连续使用拍酿（bombage）技术，类似勃艮第的捕酿（pigeage），就是用一根杆把葡萄衣压入葡萄酒中，以取得细致释放的颜色，并使酒味更和谐。酒桶藏酿期为14～24个月不等，而新橡木使用的比例从40％～70％，各个年份不尽相同。舍瓦利耶•托马斯•斯通斯特里特（Chevalier Thomas Stonestreet）和雷米•埃丹热（Remi Edange）酿酒师评价说：“舒伐利亚庄园的红酒有着一种圆熟的单宁味，精致而清冽，有精美和突出的风格；香醇甚于劲度，是小红果（树莓）香、甘草香和辛香。” 　　特别耐久的上等酒是1986年和1988年的。奥利弗•伯纳相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21岁入行拜克劳德•里卡德为师以来酿制的最佳红酒。　　试酒点评　　DOMAINE DE CHEVALIER 1996 　　深紫红宝石色，优雅，释色适中；闻之上等卡本妮香味为主；有肉桂和树莓香味，深蕴而香味稳定，留香长；单宁味柔滑，酒质密实，典型的紧约舒伐利亚组成，真正的名酒，适宜2006年后饮用。　　评分：★★★★★


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